林小珑提示您:看后求收藏(亚洲小说网www.cosmicordering.net),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
鼻尖痣

鼻尖痣

桃桃乌龙奶盖
玄幻 连载 1万字
数奇不遇

数奇不遇

淮洪
新作品出炉,欢迎大家前往番茄小说阅读我的作品,希望大家能够喜欢,你们的关注是我写作的动力,我会努力讲好每个故事! 倒霉蛋李玉,穿越到了一个陌生的世界,能否改变他的命运?敬请期待!
玄幻 连载 74万字
道长,汝成人耶?

道长,汝成人耶?

豆姑梁
玄幻 连载 16万字
重臣的戏精夫人

重臣的戏精夫人

李拾月
晋2022-9-5完结总书评数:363当前被收藏数:3386文案祝清嘉做了个梦。梦中她与破落伯府的公子私奔,却惨遭背叛,含恨而终。梦醒后,母亲为她选夫,祝清嘉的选夫条件有四个:门第高、家底厚、有前途、长得帅。而她寻遍全京城,发现符合条件,仍未娶妻的只得一个,那便是出身于信国公府、如今刚入内阁的宋星然。因他生性风流,红粉知己不胜凡举,门当户对的闺秀都不愿嫁他,故此大龄未婚。祝清嘉眼前一亮,这不就是她
玄幻 连载 48万字
豪门追婚令

豪门追婚令

草草酱
关于豪门追婚令:逼婚?堂堂的景总居然逼婚到她家指名要娶她?阿喂,她不就是不小心‘整’了你一顿么?至于报复心这么强?可是这个混蛋居然告诉她只是找不到人结婚,还打算一路缠她到底!
玄幻 连载 87万字
契约前妻你别逃

契约前妻你别逃

三千国色
关于契约前妻你别逃:她求他:我怀孕了,什么都不要,只求你让我留下这个孩子。他看她:谁的野种?打掉!于是,她还没有享受到做母亲的快乐,就成了一个永远都无法生育的女人。3年后,再见面,他宛如撒旦,踩着噩梦之光降临。他说:敢逃走,就要有接受惩罚的觉悟。
玄幻 连载 50万字